主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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