主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
