主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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