主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
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