主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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