主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
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