主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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