主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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