主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
