主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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