主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
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