主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
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