主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
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