主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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