主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
