主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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