主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ハタと泉州みかん
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