主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
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