主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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