主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
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