主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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