主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
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