主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
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