主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
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