主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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