主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
