主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
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