主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
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