主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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