主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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