主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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