主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
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