主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
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