主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
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