主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
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