主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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