主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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