主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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