主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
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