主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
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