主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
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