主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
レシピ03
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