主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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