主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
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