主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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