主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
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