主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
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