主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
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