主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
