主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
レシピ03
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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