主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
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