主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
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