主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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