主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
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