主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
