主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
