主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
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