主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
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