主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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