主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエとカブ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
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