主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
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