主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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