主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
