主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
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