主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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