主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
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