主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
