主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
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