主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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