主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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