主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
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