主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
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