主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
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