主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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