主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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