主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
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