主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
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