主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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