主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
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