主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
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