主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
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