主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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