主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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