主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
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