主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
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