主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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