主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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