主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
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