主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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