主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
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