主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
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