主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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