主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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