主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
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