主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
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