主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
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