主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
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