主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
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