主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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