主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
