主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
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