主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
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