主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
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