主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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