主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
