主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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