主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
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