主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
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