主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
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