主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
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