主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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