主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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