主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
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