主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
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