主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
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