主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
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