主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
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