主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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