主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
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