主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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