主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
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