主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
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