主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
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