主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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