主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
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