主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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