主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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