主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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