主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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