主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
レシピ03
クエとカブ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
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