主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
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