主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
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