主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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