主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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