主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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