主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
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