主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
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