主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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