主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
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