主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
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