主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
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